http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/ - dedicated to molecular gastronomy Sun, 14 Mar 2010 15:21:14 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/comment-page-1/#comment-190474 Tech rundown: The magic of everyday chemicals | Kayahara Tue, 02 Mar 2010 16:17:58 +0000 http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/#comment-190474 [...] your mouth, voilà! Instant bubbles. It’s a fun trick that mixologist Eben Freeman uses in his “Jellied Gin and Tonic”. Incidentally, it’s also the underlying chemistry of baking powder: a powdered acid and [...] [...] your mouth, voilà! Instant bubbles. It’s a fun trick that mixologist Eben Freeman uses in his “Jellied Gin and Tonic”. Incidentally, it’s also the underlying chemistry of baking powder: a powdered acid and [...]

]]> http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/comment-page-1/#comment-110828 Molecular Mixology Recipe: Vessel 75 - Drink of the Week Sat, 27 Sep 2008 02:22:18 +0000 http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/#comment-110828 [...] Jellied Gin and Tonic Martini Sorbet Champagne Lava Lamp Rubicon (This one involves setting the drink on fire.) [...] [...] Jellied Gin and Tonic Martini Sorbet Champagne Lava Lamp Rubicon (This one involves setting the drink on fire.) [...]

]]> http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/comment-page-1/#comment-39244 blog.khymos.org Sat, 20 Oct 2007 10:57:38 +0000 http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/#comment-39244 [...] For reference, you might want to compare this recipe with Eben Freeman's Jellied G&T. [...] [...] For reference, you might want to compare this recipe with Eben Freeman’s Jellied G&T. [...]

]]> http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/comment-page-1/#comment-4368 Kaobanga.com » Blog Archive » Molekulinė gastronomija Sat, 03 Mar 2007 08:55:54 +0000 http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/#comment-4368 [...] Būtent minčių apie savo ateities amplua vedamas atradau tokią sąvoką kaip molekulinė gastronomija (via Verslo klasė). Pasirodo, pasaulyje yra  šefų, kurie naudoja cheminės analizės metodus (e.g. maisto skaidymas į baltymus, skaidules, peptidus, enzimas ir dar velnias žino kokius junginius) tam, kad surastų naujas skonio, tekstūros, išvaizdos kombinacijas.  Patiekalai, kurie gimsta tokių eksperimentų metu puikiai tiktų į mūsų ankstesnį straipsnį apie ateities vizijas. Pavyzdžiui, sraigių košė, miško grybų cappuccino su grybų biscotti, ananasų ir imbiero kebabai, skystas mango ravioli su kokoso puta ir apskrudintais ryžiais, rūkyto kumpio ir kiaušinio skonio ledai, Gin & Tonic želė, avietinis kokainas. Jau susigundėte? Na, žmonių dalinančių patarimus apie tai, kaip tapti profesionaliu molekuliniu virėju, tikrai netrūksta. Todėl dabar belieka sutaisyti lempą virtuvėje, nusipirkti juodą prijuostę ir imtis eksperimentų :) Juodi ikrai, baltas šokoladas (via Hungry in Hogtown) . [...] [...] Būtent minčių apie savo ateities amplua vedamas atradau tokią sąvoką kaip molekulinė gastronomija (via Verslo klasė). Pasirodo, pasaulyje yra  šefų, kurie naudoja cheminės analizės metodus (e.g. maisto skaidymas į baltymus, skaidules, peptidus, enzimas ir dar velnias žino kokius junginius) tam, kad surastų naujas skonio, tekstūros, išvaizdos kombinacijas.  Patiekalai, kurie gimsta tokių eksperimentų metu puikiai tiktų į mūsų ankstesnį straipsnį apie ateities vizijas. Pavyzdžiui, sraigių košė, miško grybų cappuccino su grybų biscotti, ananasų ir imbiero kebabai, skystas mango ravioli su kokoso puta ir apskrudintais ryžiais, rūkyto kumpio ir kiaušinio skonio ledai, Gin & Tonic želė, avietinis kokainas. Jau susigundėte? Na, žmonių dalinančių patarimus apie tai, kaip tapti profesionaliu molekuliniu virėju, tikrai netrūksta. Todėl dabar belieka sutaisyti lempą virtuvėje, nusipirkti juodą prijuostę ir imtis eksperimentų Juodi ikrai, baltas šokoladas (via Hungry in Hogtown) . [...]

]]> http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/comment-page-1/#comment-2533 Martin Mon, 25 Dec 2006 08:16:13 +0000 http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/#comment-2533 Check the first link in the post (to Wired's feature on "Better drinking through chemistry")- there you'll find this recipe and others. Check the first link in the post (to Wired’s feature on “Better drinking through chemistry”)- there you’ll find this recipe and others.

]]> http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/comment-page-1/#comment-2530 john Sun, 24 Dec 2006 19:32:21 +0000 http://blog.khymos.org/2006/10/08/molecular-mixology-jellied-gt/#comment-2530 Did Eben share the recipe with you? Did Eben share the recipe with you?

]]>