Linker

For å holde denne siden noenlunde oversiktlig har jeg kun tatt med linker til norske/nordiske nettsteder. Flere linker i de forskjellige kategoriene finnes på de engelske sidene.

Akademia

Artikler og hjemmesider

Personer

Bloggere

  • Erik Fooladi: Science-and-food-ucation
  • Malin Sandström (og Lisa Förare Winbladh): Matmolekyler.
  • Lisa Förare Winbladh og Johan Swanljung: Matälskaren har flere innlegg om molekylær gastronomi, blant annet et om high-tech kjøkkenet. Lisa Förare Winbladh samarbeider forøvrig med Malin Sandström om en populærvitenskapelig bok om matkjemi og molekylær gastronomi.
  • Ordentlig mat
  • Og sist men ikke minst min egen blogg som du finner pÃ¥ blog.khymos.org
  • Send meg gjerne tips om blogger pÃ¥ norsk/svensk/dansk som omhandler ting i skjæringspunktet mellom mat og kjemi!

Radio/TV

  • Innslag om kjemi pÃ¥ kjøkkenet i Schrödingers katt februar 2011: Perfekt biff og egg ved hjelp av vannbad (video, artikkel), brød uten Ã¥ kna (video, artikkel) og spesielle matkombinasjoner basert pÃ¥ lukt (video, artikkel)
  • Hør innslag om kjøkkenkjemi i Radio Norges populærvitenskapelige program (programleder Eirik Newth intervjuer Martin Lersch, innslagene er pÃ¥ ca. 5 minutter i hvert program). Superstreng program 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114 og 115
  • Innslag om smaksparing og molekylær gastronomi i “Verdt Ã¥ vite” pÃ¥ NRK P2 (Andreas Bratland i samtale med Martin Lersch)
  • Kokken og kemikeren – (Intervju med Herve This, fra DR). Les mer her.
  • Superstreng – Eirik Newth intervjuer Erik Fooladi om molekylær gastronomi (fra Kanal 24)

Kjemikalier, ingredienser og utstyr

  • Gastronaut – en butikk pÃ¥ Hvalstad som selger utstyr og ingredienser. De samarbeider med Cooking concepts og kan tilby ElBulli’s Texturas serie som inkluderer en lang rekke hydrokolloider: alginat, agar, gellan, kappa, iota – pluss mange flere. I tillegg selger de masse spennende utstyr som ellers er vanskelig Ã¥ fÃ¥ tak i: termostatstyrte vannbad, pacojet, forskjellige sifonger, nøyaktige vekter og masse annet profesjonellt utstyr.
  • iSi kremspruteflasker kan man fÃ¥ kjøpt hos Jernia og andre kjøkkenbutikker. De fører ogsÃ¥ tilhørende CO2 og N2O patroner.
  • Generelt er det ikke sÃ¥ lett Ã¥ fÃ¥ tak i de eksotiske hydrokolloidene i smÃ¥ kvanta, men det finnes noen unntak. Agar selges i mange av de asiatiske innvandrerbutikkene og i helsekostbutikker. Xanthan er populært (iallefall i USA) som tilsetning til melblandinger uten gluten – det er mulig at butikker i Norge med godt gluten-fritt utvalg fører xanthan.
  • Produkter fra Biozoon importeres av Handberg Engros og kan kjøpes via internett. Disse er stort sett billigere en Texturas produktene, men vær oppmerksom pÃ¥ at Biozoonproduktene er blandet ut med maltodekstrin! Dette gjør riktignok at de lett kan dispergeres (blandes ut) i vann, men til gjengjeld er det umulig Ã¥ følge andres oppskrifter (for eksempel de jeg har samlet i Texture) ettersom de ikke oppgir hvor mye maltodekstrin de tilsetter.
  • Er man pÃ¥ jakt etter et termostatstyrt vannbad til sous vide sÃ¥ har flere av laboratorieleverandørene dette: Chiron, VWR og Nerliens. De fleste vil nok være villige til Ã¥ selge til privatpersoner dersom man betaler pÃ¥ forskudd. Julabo har mange fine vannbad det er verdt Ã¥ se nærmere pÃ¥, og disse kan leveres av firmaene nevnt over. Jeg har ogsÃ¥ hørt et rykte om at Sous vide supreme vil være tilgjengelig i Norge om ikke sÃ¥ lenge.
  • En del basiskjemikalier som kalsiumklorid, natriumcitrat osv. fÃ¥es kjøpt aller billigst pÃ¥ ditt lokale apotek. Husk bare Ã¥ spesifisere at du ønsker “food grade” kjemikalier. Det samme gjelder plastsprøyter som er nyttige om man vil prøve seg pÃ¥ alginatkuler. Plastsprøyter og kanyler fÃ¥r man ogsÃ¥ til en rimelig penge hos apotekene. Enkelte salter som kalsiumsulfat og kalsiumkarbonat kan man ogsÃ¥ fÃ¥ tak i via nettbutikker som selger utstyr for hjemmebryggere av øl.
  • PÃ¥ de engelske sidene har jeg samlet en rekke leverandører med nettbutikker. Ettersom man trenger veldig lite av hydrokolloidene er det ofte like greit Ã¥ bestille dem pÃ¥ nett fra utlandet.

Mangler din side her? Send en mail med linken til webmaster(krøllalfa)khymos.org!

Comments

  1. Herman Fredrikson Says:

    Vil bare takke for strålende innsats og engasjement.
    Tar for tiden omskolering på kokkeskolen. Møter endel motstand på molekylær gastronomi.
    Det virker som om mange innen skoleverket og i kokkebransjen er lite åpne for nytenkning.
    Vel, i morgen får de fisk trekt på 50 grader.
    Og en vitenskapelig forklaring.
    Artiklene dine er svært inspirerende, keep up the good work.
    med vennlig hilsen
    Herman Fredrikson, Arendal

Leave a Reply